العلاقة بين الطهي عند درجات حرارة عالية وارتباطه المحتمل بالإصابة بالسرطان.
تأثير الطهي عند درجات حرارة عالية على خطر الإصابة بالسرطان
في عالم فنون الطهي، يعتبر فن الطهي رحلة متنوعة ورائعة. من القلي والشواء إلى الخبز والقلي، تُنشئ طرق الطهي المتنوعة مجموعة واسعة من النكهات والملمس. ومع ذلك، من الأمور الأساسية أن نكون على علم بالتأثيرات الصحية المحتملة لاختياراتنا في الطهي. في هذا المقال، سنستكشف العلاقة بين الطهي عند درجات حرارة عالية وارتباطه المحتمل بالإصابة بالسرطان.
فهم الطهي عند درجات حرارة عالية
يُشير الطهي عند درجات حرارة عالية إلى أي طريقة طهي تنطوي على تعريض الطعام لدرجات حرارة مرتفعة، وعادةً فوق 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). وهذا يشمل الأساليب مثل القلي، والشواء، والشوي في الفرن، والتحميص. هذه التقنيات معروفة بإنتاج وجبات لذيذة ومقرمشة ومليئة بالنكهة، ولكن قد تكون لديها أيضًا بعض العواقب غير المقصودة على صحتنا.
تفاعل مايلار : نكهة مقابل مخاطر
أحد العمليات الرئيسية التي تحدث أثناء الطهي عند درجات حرارة عالية هو تفاعل مايلار. هذا التفاعل الكيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات الخافضة هو المسؤول عن تحول الطعام إلى اللون البني وتطوير نكهات معقدة ولذيذة. بينما يعزز تفاعل مايلار طعم وجباتنا، يمكن أيضًا أن ينتج مركبات ضارة.
الأمينات الحلقية (HCAs) والهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs)
عندما يُطهى اللحم أو الدجاج أو الأسماك عند درجات حرارة عالية، خاصةً عند الشواء أو التحميص الشديد، يمكن أن يتكوّن نوعان من المركبات الكارسينوجينية المحتملة: الأمينات الحلقية (HCAs) والهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs). تتشكل الأمينات الحلقية عندما تتفاعل الأحماض الأمينية والكرياتين (مركب موجود في العضلات) عند درجات حرارة عالية. بينما تتكون الهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات عندما تتساقط الدهون والعصائر من اللحم على الفحم الساخن أو أسطح الطهي، مما يؤدي إلى توليد دخان ولهب يحتوي على هذه المواد الضارة.
الارتباط بين السرطان والطهي
أظهرت الأبحاث أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسب عالية من الأمينات الحلقية (HCAs) والهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs) قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. وقد تم ربط هذه المركبات بأنواع مختلفة من السرطان، بما في ذلك السرطان القولوني والبنكرياسي وسرطان البروستاتا. على الرغم من أن الأدلة ليست نهائية، إلا أنه من الضروري أن نكون على علم بهذه المخاطر المحتملة ونتخذ خطوات لتقليلها.
نصائح للطهي عند درجات حرارة عالية بشكل أكثر أمانًا
تبّل اللحم الخاص بك :
تبّل اللحم قبل الطهي يمكن أن يساعد في تقليل تكوين الأمينات الحلقية (HCAs). الأحماض ومضادات الأكسدة في التتبيلات تعمل كحاجز، منعًا للاتصال المباشر بين اللحم والحرارة العالية.
قم بالطهي المسبق في الميكروويف :
قم بطهي اللحم جزئياً في الميكروويف لبضع دقائق قبل الشواء أو التحميص لتقليل وقت الطهي على الحرارة العالية، وبالتالي تقليل تكوين الأمينات الحلقية (HCAs) والهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs)
اختر أنواع لحم قليلة الدهون :
اختر أنواع لحم قليلة الدهون، حيث تنتج أقل كمية من العصائر وبالتالي أقل كمية من الهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs)كما يمكن أن يساعد تقليص الدهون الزائدة على اللحم.
قلب وتدوير اللحم :
عند الشواء، قم بقلب وتدوير اللحم بشكل متكرر لمنع التحميص الشديد وتقليل تكوين المركبات الضارة.
أضف الخضار :
ضع الخضار في عملية الطهي عند درجات حرارة عالية. يمكن أن تعمل كحاجز، منعًا لعصارات اللحم من التساقط على مصدر الحرارة وتكوين الهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs).
تجنب الطهي الزائد :
كن حذراً من عدم الطهي الزائد. الطهي حتى الإشعال أو التحميص الزائد يزيد من إنتاج الأمينات الحلقية (HCAs) والهيدروكربونات الحلقية متعددة الحلقات (PAHs)
الاستنتاج
في عالم الطهي، يمكن أن يرتقي اتقان تقنيات الطهي عند درجات حرارة عالية وجباتك إلى مستويات جديدة من النكهة والملمس. ومع ذلك، من الضروري تحقيق التوازن بين هذا الفن الطهيي وفهم التأثيرات الصحية المحتملة للطهي عند درجات حرارة عالية. من خلال اتباع النصائح المذكورة أعلاه واتخاذ قرارات مستنيرة، يمكنك الاستمرار في التمتع بوجبات لذيذة بينما تقلل من خطر تعرضك للمركبات الضارة. صحتك مهمة بنفس قدر لذة طعامك، لذا اطهي بحكمة واستمتع بكل لقمة.